В чем отличие Свойство (тип Булево) и Категории? Когда использовать то или другое?

Ответ:

Свойство (Булево) может принимать три значения: Да, Нет, Не указано. А Категория — либо Да, либо Нет (значение по умолчанию).

Свойство можно использовать тогда, когда нужно видеть, что это значение еще не указано (тогда будет значение Не указано).

Категорию можно использовать, когда какое-то значение будет явно устанавливаться в Да.