Сколько должно быть рабочих процессов на сервере приложений 1С?

Количество выбирается на свое усмотрение. Мы рекомендуем выбрать по количеству виртуальных процессоров. По желанию один процессор можно оставить для операционной системы или сервера SQL, если он стоит на том же сервере.

А как его добавить? Как передернуть сервер приложений? Как настроить регулярный, автоматический перезапуск?